INTRODUCCION
A LA COCTELERIA CON TEQUILA
La
palabra coctel tiene su origen en el vocablo inglés "Cocktail",
que significa: cola de gallo.
La
coctelería se desarrolló mayormente en las épocas
en que la población de los Estados Unidos de Norteamérica,
se vió privada de bebidas alcohólicas importadas
de diferentes partes del mundo, como el whisky, ron, brandy y
vodka, provocadas por la recesión de las guerras y de las
crisis económicas y sociales.
Al
no tener acceso a productos de calidad, empezaron a proliferar
destilerías clandestinas ocultas en montañas y áreas
inaccesibles, que producían bebidas de mala calidad, pero
que al fin y al cabo satisfacían la necesidad de los bebedores
estadounidenses.
En
ese caso, los bartenders y cantineros se dieron a la tarea de
enmascarar o al menos, minimizar las características indeseables
de esas bebidas apócrifas, y empezaron a preparar tragos
combinados con jugos de frutas ó bebidas gaseosas refrescantes.
Ante la gran aceptación de los parroquianos, ésta
tendencia se desarrolló formalmente, creando el arte de
la coctelería, que hoy en día sigue teniendo millones
de seguidores.
En
el arte de la coctelería, se hizo patente la gran creatividad
de los bartenders, dando por resultado una gran cantidad de cocteles
famosos entre los que destaca el llamado Rey de los Cocteles:
El Martini.
Siendo
en el principio base importante de la coctelería bebidas
destiladas como el Whisky, el Ron, el Brandy, el Gin, posteriormente
se agregaron el vodka, los cordiales y desde luego, el Tequila.
El
coctel más clásico y difundido mundialmente por
su gran aceptación, es el Margarita, que de alguna manera
propició la entrada del Tequila a Estados Unidos, para
hoy en día ser una de las bebidas preferidas en ese país.
Por
alguna razón de tipo organoléptico, parece ser que
el Tequila combina de modo muy favorable, con mezcladores de origen
cítrico, como jugos de limón, lima, naranja, toronja
y mandarina, así como otros botánicos cuya característica
de sabor es sutilmente ácida y/o astringente, como el tamarindo,
la jamaica, el membrillo, el capulín y la uva.
De
ahí que la creatividad de los profesionistas del Bar, se
ha inclinado a preparar cocteles de Tequila utilizando tales ingredientes
como mezcladores, de los que han nacido grandes cocteles con Tequila.
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COCTELES
LA
LEYENDA DE LA MARGARITA
A
modo de introducción podemos afirmar que el Coctel Margarita
auténtico, contiene tres ingredientes básicos como
son: Tequila, Triple Sec ó Cointreau (no Controy) y jugo
fresco de limón. Agite estos tres ingredientes juntos con
hielo y estará bebiendo la misma Margarita que la elite
de Hollywood bebía en los 50s en Beverly Hills, California,
en el Restaurante Tail O' the Cock.
Sin
embargo, aparte de los ingredientes y las instrucciones, la verdadera
historia de la Margarita, sigue siendo una incógnita. He
aquí algunas de las Leyendas favoritas sobre su origen:
Acapulco,
México-1948: Margarita Sames ofrecía una fiesta
en su hacienda, al lado de un acantilado en Acapulco. Entre sus
invitados figuraba Nicky Hilton, heredero de los Hoteles Hilton.
Buscando algo para alegrar la fiesta en ese día caluroso,
Margarita se puso a experimentar en el bar y se le ocurrió
aligerar la fuerza del Tequila, agregándole el triple sec
y jugo de limón fresco en una coctelera con hielo y sirviéndola
en copas cocteleras escarchadas con sal. ¿Nacimiento de
la Margarita ó ardid publicitario?. Esta leyenda se presentó
en 1991 dentro de una revista de agencias publicitarias para la
empresa que representaba a Cointreau.
Ciudad
Juárez, México-1942: Durante la celebración
del 4 de Julio una clienta pidió a Pancho Morales, cantinero
de Tommy´s Place, que le preparara una "Magnolia".
Morales había oído sobre la bebida, sabía
que llevaba algo de Cointreau y decidió agregarle algo
de su Tequila favorito. Ese día debió haber estado
pensando en flores, confundiendo la Magnolia con una ¡Margarita!
Rosarito,
México-1938: Una corista de nombre Marjorie King, que frecuentaba
el bar Rancho La Gloria y a quien le gustaba beber, era alérgica
a todos los destilados, excepto al Tequila. Beberlo sin mezclar
no era una idea divertida, así es que le preguntó
al dueño, Danny Herrera, si podría inventar otra
manera de servirlo. Herrera, improvisando, mezcló una media
de Tequila Blanco con jugo de limón, hielo picado y triple
sec, lo coronó con sal y lo llamó "Margarita"
en honor de la corista.
Puebla,
México-1936: El gerente del Hotel Crespo, Danny Negrete,
decidió crear una bebida para su novia, a quien le gustaba
tanto la sal que la tomaba con todo lo que bebía. Un día,
Danny escarchó con sal la arista de su copa, combinó
Tequila, Cointreau y jugo de limón. Agitó el brebaje
y luego le llenó la copa a su novia, con la primera Margarita
jamás preparada.
Beverly
Hills, California-en los años 50: Un distribuidor local
de bebidas espirituosas estaba contento , mas un tanto sorprendido,
al darse cuenta que estaba vendiendo caja tras caja de Tequila
José Cuervo al legendario Restaurante Tail O' the Cock
en Beverly Hills. Investigó y encontró que una bebida
con base en Tequila llamada Margarita, se había convertido
en la bebida de preferencia. ¡La leyenda dice que el cantinero
de Tail O' the Cock, era amigo de Danny Herrera, el dueño
de Rancho La Gloria en Tijuana.
Cualquiera
que sea la leyenda que usted desee creer, la Margarita sigue siendo
una de las bebidas más atrayentes, misteriosas y populares
en el mundo.
Hoy
en día, la creatividad de los bartenders y cantineros,
se desborda y han hecho surgir otras opciones de la Margarita,
cuya preparación incluye sabores como: Tamarindo (riquísima),
Jamaica, Guanábana, Fresa y Plátano, entre otras.
¡Salud
Aquí
les presentaremos los Tequilas-coctel más afamados y desde
luego les extendemos una invitación abierta para que nos
envíen otros que ustedes conozcan y disfruten, para compartirlos
con nuestros asociados de la Academia Mexicana del Tequila.
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